dulce de leche (karamelize süt)

hafta sonu köyden gelen sütü görünce dün bloglarda ordan oraya dolaşırken gördüğüm dulce de leche tarifi geldi aklıma.yaparım ben!!deyip yoğurt için ayırdıgım sütün birazcığını !!(yarısıcığı kadar)ayırıp boşalttım başka bir tencereye..içsesin bıdı bıdısını beklemeden hemen iki bardak şekeri de döktüm üzerine ..mazallah bi başlarsa vazgeçirir beni biliyorum...an itibariyle hala konuşmakta içimde ama dulce de leche aşağıda soğuyor nasılsa , kimin umurunda...eşim yoğurdun yarısı nerde? diye sorduğunda '' yoğurt bitti !!dulce de leche versek!!''cevabını alınca giyotinin altına birlikte gideceğiz yaa ondan içsesin korkusu)

ayrıca bu karamelize süt olayının bir de doğalgaz tüketimi ayağı var ki,onun faturaya, faturanın da bana yansıyan yönünü merakla beklemekteyim..bence ayda bir kereden fazla pişirilmemesi gereken tariflerden birisi bu..

aman dulce de lechee

canım dolce de lechee

ben sana yandımm

esmer dulce de leche

türküsü eşliğinde kesin giyotinliğim ben))

tabii son arzumu sorduklarında gayet masumane bir tavırla 'dulce de leche yiyebilir miyim?' diyeceğimi tahmin ediyorsunuzdur..anlatana kadar 2 saat ,pişene kadar da 3 saat ..(kafadan 5 saat daha buralardayım demektir)

şaka bir yana , enfes bir tat...pişirirken arada iykkk nerden de bulaştım ben sana !!desem de ,son aşamalara doğru kazayla!!tencereye dalan parmak uçlarımda kalanları tattıkça değdiğine kani oldum...(beş parmağım da tam not verdi dulce'ye)

bu kadar acitasyon ve (öğğğk) parmak muhabbetinden sonra şayet tarifi okuyacak yüreğiniz kaldı ise buyrun;

orijinal tarif cafe fernandoda..görmek için buraya tıklayabilirsiniz..

benim ölçülerimi,izlenimlerimi ve fotolarımı görmek için devam ediniz..

tarif;

2 lt tam yağlı inek sütü

2 bardak şeker ( 225 lt lik kupayla)

1 çay kaşığı karbonat

(tarifin orijinalinde bir adet çubuk vanilya vardı.fakat benim elimde aylar evvelden içine vanilya çubugu saplanmış bekletilmekte olan bir kavanoz dolusu toz şekerim mevcut olduğundan ayrıca çubuk vanilya kullanmadım..)

resimde gördüğünüz hali başlangıç noktası sayılabilir.şeker eridikten , karbonatı eklendikten sonra çekildi..ve orta ateşte ,çırpıcı eşliğinde uzun bir süreç başladı.. her ne kadar fotoda sanki kıvam almış gibi görünse de aslında henüz sıvı halde..(karbonat döküldüğü ilk anda süt sanki kesiliverecekmiş gibi bir izlenim verdi ..sütün tepesinde beyaz köpüklenmeler oluştu. eyvahh!!yandı gülüm keten helva moduna girmek üzereyken karıştırdıkça köpüklenmenin azaldığını herşeyin yoluna girdiğini gördüm.(haydi hep birlikte deriiin bir ohhh!!efekti lütfen)

ilk 1 saatin sonunda sütün hafifçe karamel rengi almaya başladığını gözlemledim..(çekimi gece yaptım.dolayısıyla flaş devredeydi..aslında karamel rengi bu kadar belirgin olmasa da flaş nedeniyle sarı renk daha bir abardı)

ikinci saatin ortalarında arada dinlenmek suretiyle karıştırdım.yani kısa molalar verdim diyebilirim.3 saat boyunca tepesinde dikilmek bana göre değildi.altını kısıp yan tarafta çocuklarla çizgili film molası bile verdik))bu arada karıştırma işlemi sırasında benden yardımını esirgemeyen sevgili kızıma teşekkür gerek)

son yarım saatte başından hiç ayrılmadım.çünkü yoğun köpüklenmeler oluşmaya başladı..hem taşmasından hem de fazla karamelize olup taşlaşmasından korktum açıkcası...


tencerede biraz soğuduktan sonra tam 1 lt lik kavanoz dolusu dulce de leche'm oldu...

orijinal tarifte 1 lt sütten 1 su bardağı kadar elde edebileceğimi okumuş herşeyi göze almıştım)sonunda belirtilen miktarın iki katını elde etmek çok hoş bir sürpriz oldu...(belki bu yıldız ineği yazın elma armutla beslememin geridönüşümü olabilir..)

ikinci olarak yine orijinal tarifte sürekli karıştırmaktan bahsedilirken ben arada altını kısıp çizgili film bile izledim ortalarda ..teşhisim şu ki;

sadece ilk 1 saat ve son yarım saat sürekli gözlem altında tutulmakla birlikte aralarda kısa molalar verilebilinir.10 dakikada bir göz atmayı unutmadan tabii..

son tahlil;

tarif aşaması 3 gündür taslakta bekliyordu.bu süre zarfında karamelize sütüm buzdolabında daha bir kıvam ve lezzet kazandı..arada parmaklarıma mani olamasam da üçte ikisi hala mevcut..pudingle aram olmadığı için yeni bir alternatif arayışı içerisindeyim.aslında tek başına rahatlıkla tüketilebilinecek bir tat olsa da, insan o kadar emek ve zaman verince başka alternatifler aramadan da edemiyor)son kararım onu macaronların arasında denemek.bu sayede hem ilk kez macaron denememi gerçekleştirmiş olmakla birlikte macaron_dulce de leche ikilisini de tatmış olacağım..bana başarılar))

ekleme;

yorumlarda en çok sorulan soru , 'acaba paket süt ile de yapabilir miyiz?' oldu..tabii ki yapılabilinir arkadaşlarım.ama yağı alınmamış ve su katılmamış oldugundan emin olduğunuz sütle sonuç daha bir bereketli olur sanıyorum..